食物本是自然的產(chǎn)物

因?yàn)橛辛藦N師

平淡生活有了舌尖新感知

平凡食材有了百般滋味

10月20日是世界廚師日

長田實(shí)業(yè)向廚師們致敬

因熱愛

“廚”心不改，初心不變

▎00后的溫鑫，不失同齡人的鮮活純真、勇于嘗試，卻也攜帶著與年齡不相符的謙虛與克制

苦磨心智

2018年，剛畢業(yè)的溫鑫經(jīng)朋友介紹加入公司，成為盛世龍華酒店的一名后廚人員。他最先被安排在打荷崗位，這個(gè)“荷”字是由“河”轉(zhuǎn)化而來，有流水的意思，“打荷”即掌握流水速度，要協(xié)助炒鍋師傅將菜肴迅速、利落、精美地完成，不僅要負(fù)責(zé)每天炒鍋的開檔、收檔、添加所需的一切調(diào)味料，還要去庫房領(lǐng)貨、查驗(yàn)貨品數(shù)量，是一項(xiàng)既瑣碎又具有挑戰(zhàn)性的工作。在這個(gè)過程中，溫鑫始終保持初學(xué)者的心態(tài)，盡職盡責(zé)完成崗位要求。

兩個(gè)月之后，他被安排負(fù)責(zé)砧板。“七分刀工三分火”，刀工是廚師入門的基本功，根據(jù)烹調(diào)要求運(yùn)用不同的刀法，把烹飪原料或食材切成一定的形狀，如丁、絲、片、塊等。一個(gè)好的砧板不僅要刀工過硬，更需要有大局觀和敏銳的洞察力，對原料從倉儲階段到成品上桌的各個(gè)步驟要掌握，需要熟知菜肴的編排、菜式的生產(chǎn)、食材的數(shù)量等內(nèi)容，特別是成本控制的敏感性，也要做到精準(zhǔn)、透徹。

配菜，是除了切菜以外砧板最主要的工作。拿到菜單之后，溫鑫和他的伙伴們將客人所點(diǎn)菜品的主輔料依次搭配好，交由炒鍋師傅進(jìn)行烹制。溫鑫說，因?yàn)樽约河悬c(diǎn)笨，只能更加勤快、更加用心地工作，才能做到稍微讓自己滿意。

在學(xué)校一起學(xué)習(xí)廚師的五個(gè)同伴，只有溫鑫一個(gè)人堅(jiān)持了下來。作為有理想、有抱負(fù)的年輕人，每天面對重復(fù)的工作，他也有一段時(shí)間的倦怠期，爸爸教誨他要戒急戒躁、踏踏實(shí)實(shí)。春節(jié)前后是餐飲人最忙碌的時(shí)候，溫鑫不能在家里守候，爸爸媽媽理解并支持，讓他安心工作，注意身體。同在砧板工作的曹師傅，和溫鑫加入公司的時(shí)間相近，他見證了溫鑫的變化與成長，言語間盡是欣慰，印證了那一句“我看好你”的肺腑之言。

苦出厚重

為加強(qiáng)公司人才梯隊(duì)建設(shè)，提升組織效能，2022年3月，公司實(shí)施“人才儲備計(jì)劃”，各子公司、各部門積極推薦并選拔本部門優(yōu)秀人才。

溫鑫在猶豫，他糾結(jié)于自己的經(jīng)驗(yàn)不足、資歷尚淺，張文華經(jīng)理和司吉岡廚師長為他打氣：“年輕人，要勇敢邁出第一步。如果不嘗試，一點(diǎn)機(jī)會都沒有?！庇胁块T負(fù)責(zé)人的支持鼓勵(lì)，溫鑫是幸運(yùn)的，他提起勇氣報(bào)名參加，在經(jīng)歷了嚴(yán)苛地考核之后，順利入選為2022年度儲備干部。述職報(bào)告中，溫鑫用簡潔樸實(shí)的陳述表達(dá)了自己的發(fā)展方向。他也因此懂得，克服困難去提升自己，比仰望別人更有意義。

溫鑫的工作表現(xiàn)贏得了領(lǐng)導(dǎo)和同事的認(rèn)可，先后兩次被評為“年度優(yōu)秀員工”；在公司開展的年度餐飲事業(yè)部執(zhí)業(yè)資質(zhì)測評工作中，溫鑫取得了砧板崗位的最佳成績。他感恩長田優(yōu)秀的發(fā)展平臺，因?yàn)閭€(gè)人成果的取得離不開團(tuán)隊(duì)的協(xié)作，更離不開主管的教導(dǎo)。

前輩寄語
李俊嶺：烹飪講究粗菜細(xì)作、細(xì)菜精作、精菜妙作，其精髓就是創(chuàng)新?，F(xiàn)在選擇廚師的人越來越少了，希望溫鑫堅(jiān)守住自己的夢想，有心用心、多學(xué)多看，通過個(gè)人的努力，展現(xiàn)長田青年良好的精神風(fēng)貌。

翟瑞玲：長本事不能長脾氣，沉下心來修煉內(nèi)功，踏踏實(shí)實(shí)干好工作。

大家觀察過螺絲釘嗎？它不像普通直釘?shù)?/span>“一錘定音”，螺旋的紋路使它向下時(shí)更加緩慢、更加從容，每一條紋路彼此卡緊，顯得堅(jiān)定而有力；而當(dāng)你倒過來去看它，那盤升的線條又都向著一個(gè)方向不斷攀爬，直至頂端。