5月12日上午11時(shí)50分，濟(jì)陽(yáng)區(qū)新元學(xué)校中學(xué)教室里，畢業(yè)班的學(xué)生們正在吃午餐，他們一邊吃，一邊品評(píng)著今天的午餐，“飯菜好豐盛”“肉丸子味道真好，芹菜很清脆”“腌黃瓜真好吃”……

看孩子們吃得津津有味，聽(tīng)著孩子們的反饋，長(zhǎng)田實(shí)業(yè)餐飲事業(yè)部負(fù)責(zé)人李少峰感到十分欣慰，“今天是濟(jì)南長(zhǎng)田實(shí)業(yè)有限公司為新元學(xué)校配餐的第一天，只要孩子們吃的開(kāi)心，我們就開(kāi)心，干得也更加有信心，我們一定全力以赴做好這項(xiàng)工作，為孩子們提供最可口、最營(yíng)養(yǎng)、最美味的飯菜?！?/span>

隨著疫情防控形勢(shì)的好轉(zhuǎn)，學(xué)校開(kāi)始有序復(fù)學(xué)，師生每天一進(jìn)一出，為保障學(xué)生用餐安全，新元學(xué)校和家委會(huì)商量確定了統(tǒng)一配餐模式，經(jīng)過(guò)學(xué)校、家長(zhǎng)對(duì)濟(jì)南市多家配餐公司的多輪考察、評(píng)定，新元學(xué)校家委會(huì)最終選擇長(zhǎng)田實(shí)業(yè)作為配餐單位。

長(zhǎng)田實(shí)業(yè)是濟(jì)陽(yáng)區(qū)首家具備集體用餐配送資質(zhì)的企業(yè)。長(zhǎng)田實(shí)業(yè)餐飲擁有盛世龍華酒店（全區(qū)首家國(guó)家四鉆級(jí)酒家）、小背簍菌類養(yǎng)生火鍋（全區(qū)開(kāi)放式廚房開(kāi)創(chuàng)者）等多家門店，在管理上全部采用3e現(xiàn)場(chǎng)化管理模式，在烹飪上采用標(biāo)準(zhǔn)化烹制模式，在保證食品安全的基礎(chǔ)上，全面滿足市民對(duì)高品質(zhì)餐飲的需求。

針對(duì)新元學(xué)校的配餐工作，長(zhǎng)田實(shí)業(yè)餐飲團(tuán)隊(duì)召開(kāi)了會(huì)議，專題研究如何既能讓學(xué)生吃飽、更能讓學(xué)生吃好，既能吃得放心，更能吃得開(kāi)心，為此長(zhǎng)田餐飲團(tuán)隊(duì)要求，配餐過(guò)程中一定要做到“三個(gè)必須”。

安全是最基本，也是最重要的要求。從食材采購(gòu)、清洗、切配、烹飪?cè)俚椒盅b，長(zhǎng)田實(shí)業(yè)嚴(yán)把每一個(gè)環(huán)節(jié)，嚴(yán)控每一個(gè)操作規(guī)程。為了保障食材新鮮，每天早上5:00長(zhǎng)田采購(gòu)人員準(zhǔn)時(shí)到菜市場(chǎng)，采購(gòu)當(dāng)季最新鮮食材。在食材的驗(yàn)收環(huán)節(jié)，所有的食材都需經(jīng)過(guò)農(nóng)殘檢測(cè)，檢測(cè)合格后方可進(jìn)入廚房。

配餐中的部分蔬菜、水果來(lái)自長(zhǎng)田實(shí)業(yè)自有種植基地——易豐農(nóng)業(yè)種植基地，基地的蔬菜、水果都是純綠色、無(wú)公害的，進(jìn)一步保證食材的安全。烹飪過(guò)程中嚴(yán)格執(zhí)行食品安全操作流程。

為保障食品的可追溯性，所有菜品48小時(shí)留樣且數(shù)量不低于200g。物流運(yùn)輸過(guò)程中，實(shí)行配餐車全封閉運(yùn)送，中間嚴(yán)禁開(kāi)啟，實(shí)現(xiàn)從長(zhǎng)田實(shí)業(yè)到學(xué)校全程封閉式無(wú)縫對(duì)接。

長(zhǎng)田實(shí)業(yè)餐飲團(tuán)隊(duì)精心調(diào)配菜品，在充分征求學(xué)校老師、部分家長(zhǎng)意見(jiàn)的基礎(chǔ)上，確定了提供一大葷一小葷一素菜一湯一主食，且每周菜品不重樣。既保證了學(xué)生們對(duì)維生素、微量元素的攝取，也滿足了他們的能量需求。今天的菜品是紅燒獅子頭、西葫炒雞蛋、芹菜炒木耳、脆腌黃瓜、酸辣湯、米飯。另外，為了防止米飯不夠吃的情況，額外免費(fèi)配備了150個(gè)饅頭。

若配餐時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，不僅會(huì)降低食用口感，而且會(huì)對(duì)孩子身體健康帶來(lái)不利影響。經(jīng)過(guò)周密的計(jì)劃安排，從優(yōu)選食材到初步加工，再到烹制時(shí)間、分裝時(shí)間、配送時(shí)間做了嚴(yán)格細(xì)致的安排，最終確定必須在1.5個(gè)小時(shí)內(nèi)將熱騰騰的飯菜送到學(xué)生手中。

上午10:00開(kāi)始，由長(zhǎng)田餐飲廚師團(tuán)隊(duì)組成的廚務(wù)團(tuán)隊(duì)準(zhǔn)時(shí)開(kāi)始了緊張的烹飪

上午10:40，一道道美食準(zhǔn)時(shí)新鮮出爐

11:00整，300余套配餐準(zhǔn)時(shí)裝配完畢

11:15長(zhǎng)田配餐車準(zhǔn)時(shí)出發(fā)前往新元學(xué)校

11:30準(zhǔn)時(shí)到達(dá)

區(qū)政府相關(guān)部門高度重視配餐工作，濟(jì)陽(yáng)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督局工作人員已開(kāi)展了多次現(xiàn)場(chǎng)檢查，對(duì)食材安全、現(xiàn)場(chǎng)操作規(guī)程、從業(yè)人員資質(zhì)等進(jìn)行逐項(xiàng)細(xì)致地監(jiān)督檢查，并給予專業(yè)指導(dǎo)，促進(jìn)長(zhǎng)田實(shí)業(yè)持續(xù)提升配餐管理水平。

餐飲是“良心工程”，如何把“良心工程”做成學(xué)校、家長(zhǎng)、社會(huì)認(rèn)可的“放心工程”，任重而道遠(yuǎn)。長(zhǎng)田實(shí)業(yè)將持續(xù)秉承“誠(chéng)信為本 品質(zhì)經(jīng)營(yíng) 責(zé)任發(fā)展”的理念，增強(qiáng)做好配餐工作的緊迫感，嚴(yán)標(biāo)準(zhǔn)、抓規(guī)范、提品質(zhì)，用心、用情烹飪好每一餐，全力打造濟(jì)陽(yáng)首家集體用餐配送標(biāo)桿企業(yè)！